• Ælt det hakkede kød med knust hvidløg, creme fraiche og salt og peber.
• Del kødet i 4 portioner.
• Form hver portion til en bolle.
• Sæt en skive bacon rundt om bøffen og fastgør med en kødnål eller tandstik.
• Tril først siderne på bøffen på en varm pande, så baconet bliver let sprødt.
• Steg bøfferne 3-5 min. på hver side.

Servers med bagt kartoffel og salat

• Del æggene, så du har blommerne i en skål og hviderne i en anden skål.
• Kog kartoflerne og hæld vandet fra når de er færdige.
• Varm mælken op.
• Mos kartoflerne godt sammen med den varme mælk og smør, smag til med salt og peber.
• Pisk æggeblommerne i.
• Til sidst piskes æggehviderne stive og vendes forsigtigt i mosen.
• Kødet brunes på en tør pande.
• Tilsæt finthakkede løg, chili og smag til med salt og peber.
• Smør et mellemstort ildfast fad med smør og hæld kødet heri.
• Til sidst kommes kartoffelmosen henover og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 35 min.

Kryddersmør:

• Rør smør, finthakket oregano og citronskal sammen.
• Smag til med salt og sæt smørret koldt indtil servering.

Tilbehør:

• Skrub kartoflerne rene. Kog dem møre i vand tilsat salt.
• Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre under låg.
• Del spidskålen i 8 dele. Steg disse i fedtstoffet, til de får lidt farve.
• Hæld vand i panden, så det når 1½ cm op omkring kålen.
• Lad kålen dampe færdig under låg (ca. 4 min.).

Hakkebøf:

• Form kødet til 6-8 bøffer, som steges i fedtstoffet over middelvarme i ca. 8 min. på hver side, eller til de er gennemstegte.
• Krydr med salt og peber.

• Tænd ovnen på 180 grader.
• Rør alle ingredienserne sammen I en skål, til kødet samler sig.
• Den smuldrede feta vendes i farsen.
• Tag et ovnfast fad og kom et stykke bagepapir i.
• Farsen formes som et stort franskbrød.
• Farsbrødet kommes i ovnen i ca. 45 min.

Kartofler:

• Skyl kartoflerne og skrub dem rene.
• Dup dem tørre og skær dem i både.
• Kom kartoffelbådene i et stort ovnfast fad med bagepapir.
• Hæld olie og drys med salt og peber.
• Sættes i ovnen til de er møre.

• Brun benene i smør i en stegegryde. Brun dem af flere omgange. Læg alle ben tæt i gryden og hæld vand på til det knap dækker.
• Bind laurbærblad, timian og persillestilke sammen til en krydderbuket.
• Pil løget og skær det i både.
• Kom krydderbuket, løg, salt og peber i gryden og bring det i kog.
• Lad det simre under låg til kødet næsten falder af benene, det tager ca. 1½ time.
• Tag benene op af gryden og hold dem varme under folie og viskestykker.
• Si stegeskyen, skum fedtet af den og hæld den tilbage i gryden.
• Bring skyen i kog, ryst/rør en meljævning og rør den i skyen.
• Kog skyen ind ved god varme til der er 4-5 dl god kraftig sovs tilbage.
• Smag sovsen til.

Passer til kartoffelmos og sursylt.

• 5 dl vand bringes i kog og et par bouillonterninger opløses deri. (tjek på pakken, hvor meget vand der bruges til en terning).
• De gule ærter koges til mos med timian i bouillonvandet.
• Kød og medisterpølse sættes over i vand og bringes i kog.
• Suppen skummes, og salt og urter tilsættes.
• Pølsen skal koge ca. 15 min til kødet er mørt.
• Urterne tages op når de er møre.
• Ærte mosen blandes med kødsuppen, urterne skæres i stykker og kommes på.
• Suppen smages til, varmes godt igennem og serveres til kødet.

Servering: Groft brød, sennep og eddike.

• Rør kødet sejt med salt. Rør derefter æggene i et ad gangen.
• Pil løget og riv det på et rivejern. Rør løg, rasp og fløde i farsen.
• Knus enebærrene i en morter og tilsæt det sammen med timian. Rør farsen til den er jævn og fast.
• Tænd ovnen på 225 grader.
• Form farsen til et farsbrød og læg det i et smurt ildfast fad.
• Læg det røget spæk eller bacon hen over. Sæt fadet i ovnen og brun farsbrødet i 20 min.
• Skru ned til 160 grader, hæld mælk og bouillon omkring farsbrødet, læg laurbærbladet ved og steg videre 20 min.

Sovsen:

• Smelt smørret i en gryde, tilsæt mel og bag det det sammen til en bolle.
• Spæd med stegeskyen fra haren (fjern laurbærbladet) og kog til sovsen er jævn.
• Tilsæt fløde, gele, ost, salt og peber. Sovsen må godt være sødlig, krydret og ’vild’ i smagen.
• Hæld sovsen over haren så haren dækkes og der samtidig er et lag sovs i hele fadet rundt om stegen.
• Sæt fadet tilbage i ovnen og bag yderligere 20 min.
• Øs sovs over haren flere gange undervejs.

Serveres med kartofler og surt.

• Rør kødet med salt. Tilsæt peber, æg og revet løg samt mel. Rør herefter mælken i.
• Stil farsen i køleskab til den skal bruges.
• Skær porrerne i 6 cm lange stykker og kog dem møre i letsaltet vand i ca. 5 minutter.
• Lad porrerne dryppe godt af i en si, de skal være tørre, ellers hænger farsen ikke ved.
• Drys et lag rasp på et stykke pergamentpapir eller stanniol.
• Bred en skefuld fars ud på papiret og læg porren ovenpå.
• Saml farsen om porren og vend rullen i rasp.
• Varm smørret på en pande ved god varme til det er gyldent – og brun rullerne 2 minutter på hver side.
• Dæmp varmen og steg ca. 5 minutter på hver side, til de er gennemstegte.
• Kog kartoflerne.
• Skær gulerødderne i stave.
• Kog dem møre i letsaltet vand 3-5 minutter.
• Smelt smørret i en gryde og lad det stå ved svag varme, til det er gyldent.
• Drys med hakket persille ved servering.