Rør en fars af samtlige ingredienser og smag den til med salt og peber.

Smør et ovnfast fad med smør eller olie, læg koteletterne i fadet og fordel farsen over koteletterne.

Sæt fadet på midterste ribbe i en 225 grader varm ovn i ca. 20 minutter eller til koteletterne er sprøde og gyldne på overfladen.

Sluk for ovnen og lad koteletterne trække i 15 minutter i den slukkede ovn.

Lad ovndøren stå på klem, så dampen kan slipper ud og koteletterne bevarer sin sprøde overflade.

Kog imedens smør og creme fraiche sammen for kraftig varme og smag til med salt og friskkværnet peber.

Vend de optøede ærter i denne sauce.

Servér saucen med de optøede ærter vendt i til koteletterne.